בריאות היא מונח מורכב. אף אחד מאיתנו לא מתיימר להיות תזונאי ולכן, אנחנו גם נימנע מלטעון שהספר הזה הוא מה שבריא. בתוך זה, אנו מבקשים להביא ראיית עולם לפיה, יש שונות במה בריא לכל אחד ואחת מאיתנו לאכול.
המילה "בריא" באופן מכוון אינה מופיעה בספר. היא אינה מופיעה בספר משום שההגדרה מה בריא לילד אחד לא בהכרח מתאימה לילדה אחרת. בנוסף, למרות שהמילה "בריא" מוכרת היטב. ברמה האתית, לא הרגשנו שנכון לעשות בה שימוש לא תואם. לא רצינו להיות אלו שמכניסים רעיון כזה או אחר לראשם של הילדים, על מה בריא או מה לא בריא. יש ילדים שנהדר להם לאכול קטניות שנחשבות בריאות. ויש ילדים שרגישים להן והן אינן בריאות להם כלל. אגוזים הם דבר נפלא עד שיש רגישות. יש ילדים הסובלים מקרוהן, קוליטיס או מחלות מעיים אחרות שדווקא קמח לבן מיטיב איתם בתקופות של דלקת.
בריאות היא עניין מאוד אינדיבידואלי.
ובכל זאת? לא נטען כאן שאנחנו חושבים שלאכול תזונה שמבוססת על פחממות, או המון בשר וחלבונים מהחי, או ממתקים וחטיפים היא תזונה בריאה.
בבית שלנו, אנחנו בוחרים לאכול הרבה פירות וירקות, דגנים ללא גלוטן וקטניות. אנחנו נמנעים מתחליפים למינהם. לפעמים חלקנו אוכלים מעט ביצים או עוף. הספר עצמו, כולל הרבה מתכונים המבוססים על ירקות וקינוחים המבוססים על פירות, דגנים מלאים וללא גלוטן וקטניות. הוא אינו כולל סוכר מעובד משום סוג. אז כן, בהשוואה לתזונה מערבית שיש בה הרבה פחממות, חלבונים מהחי ומתוקים, המתכונים בספר שלנו הם כולם יותר בריאים ויכולים להוות הזמנה עבור אלו שאוכלים בעיקר פחות בריא, להכיר ולשלב גם כאלו שהם "יותר" בריאים. כל זה, בלי שהמילה "בריא" תופיע בספר עצמו.
